der geschmack dieses herrlichen gerichts erinnert mich an diverse besuche in italien
für 4
eine backform
1 kilo Auberginen
1 zwiebel
3-4 Knoblauchzehen
oliven öl
3 büchse tomatenpilatti
1 esslöffel aceto di balsamico
basilikum
80 gr cashew kerne
2 esslöffel hefeflocken
salz & Pfeffer
wasche und schneide die auberginen in 1 cm scheiben, verteile salz darauf und lasse sie während 15 minuten stehen, bis wasser ausscheidet. entferne das salz und das wasser mit haushaltpapier. bestreiche die auberginen beidseitig mit olivenöl und lege sie auf einem mit backpapier ausgelegtes backblech. schiebe sie in den auf 200°c vorgeheizten oven während 20 minuten. wiederhole diesen vorgang mit den anderen auberginenscheiben.
schneide die zwiebel und die knoblauchzehen und karamelisiere sie in olivenöl. füge die tomatenpilatti, der aceto, salz & pfeffer hinzu und lass es während 20-30 minuten köcheln bis die sauce ein wenig eingedickt ist. bereite in der zwischenzeit den parmesan zu. füge die hefeflocken und die cashewkerne in deinem food processor und zerkleinere sie. aber nur kurz weil sonst das fett aus den cashewkerne austritt. den parmesan gut verschlossen im kühschrank zwischenlagern.
schichtweise tomatensauce, auberginen, basilikum und veganer parmesan in einer backform verteilen. zum schluss veganer parmesan darüber streuen, mit salz & pfeffer abschmecken und für 45 minuten in den oven schieben. die parmigiane aus dem oven nehmen und während 10 minuten stehen lassen, bevor du es servierst.