eine unglaublich feine torte ohne zucker
boden
70 gr. mandeln
50 gr. datteln
1/2 tl vanille extrakt
1 tl kokosöl geschmolzen
käsekuchen-füllung
200 gr. cashewkerne eingeweicht
300 gr. gefrorener mango aber aufgetaut
200 gr. kokosmus
45 gr. kokosöl geschmolzen
40 gr. agavendicksaft
1/2 tl vanille extrakt
prise salz
topping
300 gr. gefrorener mango aber aufgetaut
150 gr. gemischte beeren
eine 20cm springform mit backpapier auslegen. alle zutaten für den boden in einen mixer geben und zerkleinern, bis eine "klebrige " und feste masse entstanden ist, die zusammenhält. die masse in die backform pressen und in das gefrierfach stellen. währenddessen die füllung zubereiten. dazu die eingeweichten cashewkerne in einem sieb abtropfen lassen. cashewkerne, mango, kokosmus*, kokosöl, agavendicksaft, vanille extrakt und eine prise salz in den mixer geben und während ca. 10-20 miuten zu einer homogenen und cremigen masse pürieren und auf den festgewordenen boden verteilen. für weitere 4 stunden in das gefrierfach geben. in der zwischenzeit die mango pürieren und im kühlschrank zwischenlagern. wenn der kuchen fest ist, den kuchen aus der backform lösen und die pürierten mango sowie die gemischten beere über den kuchen verteilen. bis zum verzehr im kühlschrank lagern.
*feste crème aus einer dose kokosmilch